INGRÉDIENTS
non classés
- biscuit cuillère (voir la recette proposée sur notre site)
Pour la crème au citron :
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 grammes de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Fleur de Maïs Maïzena®
Pour le sirop :
- 250 millilitres d'eau
- 125 grammes de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 millilitres de rhum brun
Pour la finition :
- 1 mangue
- 50 grammes de noix de coco en poudre
- 125 grammes de tablette de chocolat blanc
- 1 citron vert
MÉTHODE DE PRÉPARATION
Pour la crème :
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Presser les citrons et mettre le jus dans une casserole.
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Ajouter le sucre et la Fleur de Maïs Maïzena®. Remuer et chauffer à feu doux. Battre les œufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, les incorporer, tout en remuant, au mélange jus de citrons / sucre / Fleur de Maïs Maïzena® et ajouter les zestes.
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Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à épaissir.
Pour le sirop :
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Mélanger l’eau et les sucres, puis porter à ébullition et arrêter le feu.
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Attendre 5 minutes avant d’incorporer le rhum.
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Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
Pour le montage :
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Décoller le biscuit cuiller de la plaque et en couper les bords pour l’égaliser, puis le poser sur un papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau, imbiber généreusement le biscuit de sirop de rhum. Étaler ensuite la crème au citron dessus puis rouler le tout en escargot.
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Éplucher la mangue et tailler la chair en bâtonnets. Faire fondre délicatement le chocolat blanc au bain-marie ou au four à micro-ondes (500W max). Recouvrir la bûche de chocolat blanc fondu, coller harmonieusement les morceaux de mangue et parsemer de noix de coco en poudre et de zestes de citron vert.
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Laisser la bûche reposer au réfrigérateur pendant 4 h.