Bûche tropicale

Presser les citrons et mettre le jus dans une casserole.

Ajouter le sucre et la Fleur de Maïs Maïzena®. Remuer et chauffer à feu doux. Battre les œufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, les incorporer, tout en remuant, au mélange jus de citrons / sucre / Fleur de Maïs Maïzena® et ajouter les zestes.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à épaissir.

Mélanger l’eau et les sucres, puis porter à ébullition et arrêter le feu.

Attendre 5 minutes avant d’incorporer le rhum.

Laisser ensuite refroidir à température ambiante.

Décoller le biscuit cuiller de la plaque et en couper les bords pour l’égaliser, puis le poser sur un papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau, imbiber généreusement le biscuit de sirop de rhum. Étaler ensuite la crème au citron dessus puis rouler le tout en escargot.

Éplucher la mangue et tailler la chair en bâtonnets. Faire fondre délicatement le chocolat blanc au bain-marie ou au four à micro-ondes (500W max). Recouvrir la bûche de chocolat blanc fondu, coller harmonieusement les morceaux de mangue et parsemer de noix de coco en poudre et de zestes de citron vert.

Laisser la bûche reposer au réfrigérateur pendant 4 h.