Gaspacho de tomates et crème d’avocats

Pour ôter la peau des tomates, trempez-les dans l’eau bouillante 15 secondes et pelez-les. Dans une passoire posée dans un saladier, coupez les tomates en petits morceaux. Ainsi vous conservez le jus et éliminez les pépins. Pelez les poivrons et coupez-les en petits morceaux. Prélevez le zeste de la moitié du citron jaune. Pressez le citron et réservez le jus. Pressez la gousse d’ail et hachez les oignons.

Dans une casserole, faites cuire les tomates à feu doux avec l’ail et un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez. Lorsque les tomates sont cuites, ajoutez 300 ml d’eau. Délayez Fleur de Maïs Maïzena® dans un peu d’eau froide et versez le mélange dans la casserole.

Laissez épaissir 1 minute à feu doux.

Hors du feu, ajoutez les poivrons crus et le zeste de citron. Passez au mixeur jusqu’à l’obtention d’un velouté très homogène. Une fois refroidi, ajoutez le jus de citron. Réservez 5 heures au frais.

Pressez le jus de citron vert et réservez-le. Récupérez la chair des avocats et mixez-la avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’oignon haché et le jus du citron vert. Lorsque vous obtenez une crème épaisse et onctueuse, ajoutez le piment oiseau.

Répartissez dans des verres ou coupelles, ajoutez une noix de crème d’avocat et décorez de ciboulette ciselée.